Huile d'ARGAN alimentaire

Mode de production : un savoir faire ancestral et une économie solidaire

Les femmes Berbères récoltent les fruits et après dépulpage, concassent les noyaux entre 2 pierres pour en extraire les amendons qui contiennent l'huile. On trouve 3 qualités d'huile selon le mode d'extraction ou de transformation :

• Celle obtenue de façon entièrement traditionnelle : les amendons sont broyés avec un peu d'eau dans des meules en pierre. la pâte ainsi obtenue est malaxée à la main jusqu'à obtenir l'huile. La présence d'eau fragilise la qualité de l'huile et peut être source de contamination.
• Celle obtenue par extraction mécanique avec des petites presse à vis, les amendons vierges sont pressés à froid, l'huile produite est stable, ne rancit pas. (usage cosmétique).
• Celle dont les amendons ont été légèrement torréfiés, avant l'extraction mécanique, pour donner à l'huile un goût de noisette, sera d'usage alimentaire. L'extraction mécanique garantie la qualité et la stabilité de l'huile (temps de conservation : 2 ans)

Composition - Qualités nutritionnelles :

De type oléique linoléique, l'huile d'argan contient 80% d'acides gras insaturés comme l'huile d'olive. Mais elle est plus riche que l'huile d'olive en acide linoléique.
Cet acide est dit essentiel car il ne peut pas être fabriqué par l'organisme et doit donc être apporté par le biais de l'alimentation. Sa teneur en aide oléique permet une baisse du taux de cholestérol sanguin. L'acide linoléique intervient dans la formation de la membrane cellulaire. L'huile d'argan est riche en béta -carotène (pro vitamine A) et E .Cette vitamine est un antioxydant puissant qui capture les radicaux libres et neutralise l'oxydation destructrice.

Caractéristiques :

L'huile alimentaire est de couleur légèrement ambrée avec une odeur et une saveur de noisette. Saveur en bouche très douce.

Utilisations culinaires :

Toujours à froid : salades, crudités. Ou pour la note gastronomique en filet au moment de servir sur des feuilletages, pâtes, toasts de fromage de chèvre, tagines, poissons en grillades ou en papillotes.

Bouteille de 25 cl                         chez nos amis ARGANDIA